Petite histoire de fenouil trouvée dans les bouquins
Le fenouil est une ombellifère. Le fenouil bulbeux est issu du fenouil aromatique que les romains affectionnaient. Ce sont les italiens qui, au XVIIe siècle, améliorèrent la base des feuilles de ce dernier en une base renflée, formant un faux bulbe à l’arôme très anisé ( il suffit d’enlever le coeur pour perdre un peu de ce goût anisé). Le fenouil bulbeux est un légume parfumé et juteux, toujours très apprécié. Il est peu calorique et contient une essence riche en anéthol qui a une action antispasmodique sur les troubles de l’estomac et du colon. C’est un élément nutritionnel très rafraîchissant pour l’organisme. Certains lui attribuent la vertu de lutter contre la frigidité et l’impuissance.
RECETTE
Pour 4 personnes
GRATIN DE FENOUIL ET SAUCE BECHAMEL A L’AVOINE
- 4 bulbes de fenouil de taille moyenne
- 50 cl de lait d’avoine (ou de riz)
- 40 g de farine complète ou semi-complète
- 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Noix de muscade
- Bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
RECETTE
Couper les fenouils en lamelles, les citronner. Ajouter un avocat coupé en morceaux, du gomasio. Laisser reposer une nuit au frigidaire pour que le citron cuise un peu le fenouil. Consommer le lendemain.
