Archives de catégorie : Chez Chrystèle

• Salade (suivant le temps)
• Mache (suivant le temps)
• Poireau (Nous avons tiré deux palettes de poireaux en prévision du temps. Ceux ci sont arrachés avec une motte de terre à la racine pour une meilleure conservation )
• Potimarron
• Céleri Rave
• Pommes de Terre
• Chou rouge
• Je n’ai aucune confirmation du panier à l heure d’aujourd hui. Tout dépend des conditions météo.

COURAGE, LE PRINTEMPS ARRIVE.

Printemps

• Scarole
• Batavia
• Carottes
• Navets
• Betteraves
• Pommes de terre
• Chou frisé

La betterave rouge apparut au Moyen Age sur les tables modestes d’Allemagne et vers 1600 en France. Elle devient l’un des aliments de base de ces deux pays.

A JASSANS                                                                                                                                           Les premières betteraves sont plantées le 5 mars et les dernières sont récoltées avant les gelées.

Betteraves cet été

La betterave rouge peut être mangée crue, râpée en salade avec huile d’olive, purée de sésame, jus de citron, vinaigre, ail, échalote, persil, oignon, pommes, fruits secs etc.                               Marinées dans leur sauce, genre 1 heure, permet de les « cuire » légèrement. Sinon, il faut compter environ 50 mn de cuisson à la vapeur.

Betterave de printemps

Petite histoire de fenouil trouvée dans les bouquins

Le fenouil est une ombellifère.                                                                                                           Le fenouil bulbeux est issu du fenouil aromatique que les romains affectionnaient. Ce sont les italiens qui, au XVIIe siècle, améliorèrent la base des feuilles de ce dernier en une base renflée, formant un faux bulbe à l’arôme très anisé ( il suffit d’enlever le coeur pour perdre un peu de ce goût anisé). Le fenouil bulbeux est un légume parfumé et juteux, toujours très apprécié. Il est peu calorique et contient une essence riche en anéthol qui a une action antispasmodique sur les troubles de l’estomac et du colon. C’est un élément nutritionnel très rafraîchissant pour l’organisme. Certains lui attribuent la vertu de lutter contre la frigidité et l’impuissance.

RECETTE

Pour 4 personnes

GRATIN DE FENOUIL ET SAUCE BECHAMEL A L’AVOINE

• 4 bulbes de fenouil de taille moyenne
• 50 cl de lait d’avoine (ou de riz)
• 40 g de farine complète ou semi-complète
• 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Noix de muscade
• Bouillon de légumes
• Sel
• Poivre

RECETTE

Couper les fenouils en lamelles, les citronner.                                                                                 Ajouter un avocat coupé en morceaux, du gomasio.                                                                       Laisser reposer une nuit au frigidaire pour que le citron cuise un peu le fenouil.                         Consommer le lendemain.

Blue Hubbard

RECETTE

SOUPE DE POTIRON AUX GRAINES DE COURGE

Pour 4 personnes

• 500 g de potiron
• 2 oignons
• 1 grosse poignée de graines de courge
• 10 cl de crème soja
• 6 cuillerées à soupe de riz cuit
• sel marin non raffiné
• Basilic

Enlevez la partie filandreuse contenue à l’intérieur du potiron. Epluchez les oignons. Coupez la pulpe du potiron et les oignons en morceaux.                                                                             Dans une casserole, faites-les cuire 30 mn dans 1 litre d’eau salée.                                            Passez les légumes au mixeur avec le basilic.                                                                                             Dans une poêle, faites griller les graines de courge. Ajoutez dans le potage la crème de soja, les graines de courge et le riz.                                                                                                                      Mélangez, faites chauffer et servez chaud.

Recette sans gluten ni produit laitier tiré du livre Cuisinez 100 % alternatif de Alessandra Moro Buronzo

Butternut

• Mâche
• Fenouil (les derniers)
• Poireau
• Carotte
• Courge
• Oignon

Petite histoire de courge trouvée dans les bouquins

La culture des courges remonterait à 6000 ans avant notre ère. Elles étaient utilisées par les indiens (Aztèques, Navajos, Mayas, Incas). Elles sont arrivées en Europe début du XVIe siècle.

On les attachait autrefois aux ailes des moulins à vent pour réveiller le meunier si le vent tombait; elles servaient de bouées pour les enfants, de chapeaux ou d’étui à pénis. On en a fait des masques (Hawaii et Nouvelle Zélande), des cages à grillons et des tabatières (Chine), des pipes pour fumer le tabac et la marijuana (Afrique et Asie). Elle est sculptée pour célébrer Halloween. Cette fête d’origine celte, introduite aux Etats Unis vers 1850 par les immigrants irlandais, est devenue une fête du déguisement et de la sorcellerie très prisée des enfants; depuis une dizaine d’années, elle s’est répandue dans le monde et notamment en France. Elle a lieu le 31 octobre de chaque année.

Courges à fruits doux ( Curcubita ).

Je cultive Cucurbita Maxima ( Blue Hubbard, Potimarron vert et orange ), Cucurbita Moscheta ( Butternut, Musquée de Provence ou Muscade ) et Cucurbita pepo ( Courgette et pâtisson blanc ). Curcubita Maxima et Moscheta sont plantées en mai et ramassées avant les gelées.

Potimarron

Carottes
Pommes de terre Agria ( issue de la binje )
Scarole
Batavia
Navets
Echalotes
Blettes

Petite histoire de « Bette » trouvée dans les bouquins.

Issue de la bette maritime de l’Atlantique et de la Méditerranée, la bette est également connue de l’Asie Mineure jusqu’à l’Inde. Les Assyriens l’ont découvert 800 ans avant J-C avant les Grecs et les Romains, qui mangeaient en soupe ses feuilles vertes, proches de celles de l’épinard, d’où le surnom d’épinard romain. Au Moyen Age, la bette maritime était toujours utilisée en soupe ou en purée ; par déformation du mot purée, on l’appela poirée. Conf : Les légumes d’Hier et d’Aujourd’hui d’Elizabeth Lemoine.

La bette, poirée, carde, blette, porée…Verte d’Ampuis, blonde de Lyon, race de Genève, race Bressanne…Un légume bien de chez nous.

Les blettes doivent être consommées les plus fraîches possibles, c’est le premier légume à manger dans le panier.

Les bettes sont excellentes cuites à la vapeur assaisonnées de persil et d’ail.

RECETTES

L’une trouvée dans « les recettes des quatre saisons/ Le plat unique de Terre Vivante »

Pour 5 ou 6 personnes

• 2 kg de blettes (ou épinards)
• 1 kg de pomme de terre
• 500 g de brousse (ou bruccio, ou ricotta)
• gruyère râpé pour le gratin
• sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans leur peau, ainsi que les blettes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles ; hacher grossièrement les blettes.
Dans un plat à gratin, disposer en couches alternées les pommes de terre, les blettes, la brousse. Parsemer de gruyère râpé.
Cuire 25 mn au four (th 6 ou 7)

Aussi, j’ai une variante, personnelle celle là :

• une couche de blettes
• une couche de ravioles
• une couche de béchamel (animale ou végétale )
• une couche de blettes
• et on recommence : une couche de ravioles, une couche de béchamel etc…

 L’autre recette trouvée dans « La cuisine saine des quatre saisons de Terre Vivante »

Farcin ( recette de l’Aveyron, c’est beau l’Aveyron )

• 4 grosses tranches de pain rassis
• 1 tasse de lait (végétal ou animal )
• 4 oeufs entiers
• 3 c. à s. bien pleines de farine
• 1 grosse botte de : oseille, bettes, salade, épinards ou autres
• Thym, gros bouquet de persil
• 4 gousses d’ail hachées

Faire tremper le pain dans le lait.
Faire bouillir les légumes hachés grossièrement, pendant 5 mn, dans beaucoup d’eau.
Passer le pain ramolli dans le moulin à légumes, puis les légumes égouttés.
Ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre.
Si possible laisser reposer pour que les goûts se mélangent bien.
Verser la préparation dans deux poêles huilées, très chaudes.
Cuire 15 mn à feu doux et moyen ( il faut que le farcin dore sans brûler ).

Retourner le farcin sur un grand couvercle ou plat, puis le faire glisser dans la poêle pour cuire l’autre côté (10 mn ). C’est la seule façon de retourner sans casser la crêpe…Manger aussitôt.

Ail et thym doivent être présents en bonnes quantités dans cette recette pour en avoir toute la vraie saveur.