Carottes
Pommes de terre Agria ( issue de la binje )
Scarole
Batavia
Navets
Echalotes
Blettes
Petite histoire de « Bette » trouvée dans les bouquins.
Issue de la bette maritime de l’Atlantique et de la Méditerranée, la bette est également connue de l’Asie Mineure jusqu’à l’Inde. Les Assyriens l’ont découvert 800 ans avant J-C avant les Grecs et les Romains, qui mangeaient en soupe ses feuilles vertes, proches de celles de l’épinard, d’où le surnom d’épinard romain. Au Moyen Age, la bette maritime était toujours utilisée en soupe ou en purée ; par déformation du mot purée, on l’appela poirée. Conf : Les légumes d’Hier et d’Aujourd’hui d’Elizabeth Lemoine.
La bette, poirée, carde, blette, porée…Verte d’Ampuis, blonde de Lyon, race de Genève, race Bressanne…Un légume bien de chez nous.
Les blettes doivent être consommées les plus fraîches possibles, c’est le premier légume à manger dans le panier.
Les bettes sont excellentes cuites à la vapeur assaisonnées de persil et d’ail.
RECETTES
L’une trouvée dans « les recettes des quatre saisons/ Le plat unique de Terre Vivante »
Pour 5 ou 6 personnes
- 2 kg de blettes (ou épinards)
- 1 kg de pomme de terre
- 500 g de brousse (ou bruccio, ou ricotta)
- gruyère râpé pour le gratin
- sel, poivre
Cuire les pommes de terre dans leur peau, ainsi que les blettes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles ; hacher grossièrement les blettes.
Dans un plat à gratin, disposer en couches alternées les pommes de terre, les blettes, la brousse. Parsemer de gruyère râpé.
Cuire 25 mn au four (th 6 ou 7)
Aussi, j’ai une variante, personnelle celle là :
- une couche de blettes
- une couche de ravioles
- une couche de béchamel (animale ou végétale )
- une couche de blettes
- et on recommence : une couche de ravioles, une couche de béchamel etc…
L’autre recette trouvée dans « La cuisine saine des quatre saisons de Terre Vivante »
Farcin ( recette de l’Aveyron, c’est beau l’Aveyron )
- 4 grosses tranches de pain rassis
- 1 tasse de lait (végétal ou animal )
- 4 oeufs entiers
- 3 c. à s. bien pleines de farine
- 1 grosse botte de : oseille, bettes, salade, épinards ou autres
- Thym, gros bouquet de persil
- 4 gousses d’ail hachées
Faire tremper le pain dans le lait.
Faire bouillir les légumes hachés grossièrement, pendant 5 mn, dans beaucoup d’eau.
Passer le pain ramolli dans le moulin à légumes, puis les légumes égouttés.
Ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre.
Si possible laisser reposer pour que les goûts se mélangent bien.
Verser la préparation dans deux poêles huilées, très chaudes.
Cuire 15 mn à feu doux et moyen ( il faut que le farcin dore sans brûler ).
Retourner le farcin sur un grand couvercle ou plat, puis le faire glisser dans la poêle pour cuire l’autre côté (10 mn ). C’est la seule façon de retourner sans casser la crêpe…Manger aussitôt.
Ail et thym doivent être présents en bonnes quantités dans cette recette pour en avoir toute la vraie saveur.
