Présentation rapide des paniers Terri’Ain

Cet article résume le fonctionnement des paniers Terri’Ain. Vous trouverez tout les détails dans la section Paniers du site.

Sur le modèle des AMAP, les Paniers Terri’Ain est une association qui a mis en place un partenariat de proximité et de solidarité entre ses adhérents et s’est liée avec Chrystèle Margon, agricultrice bio à Jassans (ain,01) autour de l’achat de paniers hebdomadaires de légumes bio et locaux.

La distribution des paniers de légumes a lieu chaque mercredi à la boutique bio « Côté rue, côté jardin » à Chatillon sur Chalaronne (ain,01) de 17h45 à 19h15 et est assurée par les adhérents à tour de rôle. La boutique « Côté rue, Côté jardin » n’est qu’un point de dépôt et met ses locaux à disposition des Paniers TerriAin à titre gracieux (la boutique n’est pas un intermédiaire financier entre l’adhérent et la productrice).

Il ne s’agit pas simplement d’une adhésion pour retirer un panier, mais d’un
véritable engagement aux côtés d’une agricultrice en pré-payant à l’avance ses légumes pour une durée de 1 an. Le prix du panier hebdomadaire (10 ou 15 euros selon la taille) est équitable : il permet de garantir un revenu décent à l’agricultrice tout en restant abordable pour les adhérents.

Chrystèle Margon, l’agricultrice s’engage à :

  •  fournir des légumes bio, frais, variés, de saison, issus de son exploitation
  • être présente très régulièrement aux distributions

Les adhérents s’engagent à :

  • payer à l’avance la totalité de leurs paniers pour une durée de 1 an en acceptant d’éventuelles variations de quantité (aleas climatiques)
  • récupérer leurs paniers de légumes chaque mercredi à châtillon sur chalaronne (ain,01)
  • participer à 4 distributions par an

Pour toute question ou demande d’infos : paniers@terriain.org

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FENOUIL

Petite histoire de fenouil trouvée dans les bouquins

Le fenouil est une ombellifère.                                                                                                           Le fenouil bulbeux est issu du fenouil aromatique que les romains affectionnaient. Ce sont les italiens qui, au XVIIe siècle, améliorèrent la base des feuilles de ce dernier en une base renflée, formant un faux bulbe à l’arôme très anisé ( il suffit d’enlever le coeur pour perdre un peu de ce goût anisé). Le fenouil bulbeux est un légume parfumé et juteux, toujours très apprécié. Il est peu calorique et contient une essence riche en anéthol qui a une action antispasmodique sur les troubles de l’estomac et du colon. C’est un élément nutritionnel très rafraîchissant pour l’organisme. Certains lui attribuent la vertu de lutter contre la frigidité et l’impuissance.

RECETTE

Pour 4 personnes

GRATIN DE FENOUIL ET SAUCE BECHAMEL A L’AVOINE

  • 4 bulbes de fenouil de taille moyenne
  • 50 cl de lait d’avoine (ou de riz)
  • 40 g de farine complète ou semi-complète
  • 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Noix de muscade
  • Bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre
Lavez les fenouils et coupez-les en lamelles.                                                                                   Dans une cocotte, faites-les revenir avec une cuillère d’huile d’olive.                                                        Couvrez de bouillon de légumes et faites cuire 20 minutes.                                                                   Dans une casserole, délayez la farine dans le lait et une cuillère à soupe d’huile pour obtenir un mélange homogène.                                                                                                                       Faites cuire à feu doux 5-7 minutes en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Salez et poivrez et ajoutez la noix de muscade.                                                                               Mettez les fenouils égouttés dans un plat huilé allant au four et couvrez-les de sauce béchamel. Enfournez et faites dorer sous le gril.
Recette sans gluten ni produit laitier de Cuisinez 100% alternatif d’ Alessandra Moro Buronzo
Cette recette peut être cuisinée au lait de vache et beurre. Les fenouils peuvent être entourés d’une tranche de jambon avant d’être recouverts de béchamel.
Les bulbes de fenouil sont délicieux en salade.

RECETTE

Couper les fenouils en lamelles, les citronner.                                                                                 Ajouter un avocat coupé en morceaux, du gomasio.                                                                       Laisser reposer une nuit au frigidaire pour que le citron cuise un peu le fenouil.                         Consommer le lendemain.

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ENCORE DES COURGES

Blue Hubbard

RECETTE

SOUPE DE POTIRON AUX GRAINES DE COURGE

Pour 4 personnes

  • 500 g de potiron
  • 2 oignons
  • 1 grosse poignée de graines de courge
  • 10 cl de crème soja
  • 6 cuillerées à soupe de riz cuit
  • sel marin non raffiné
  • Basilic

Enlevez la partie filandreuse contenue à l’intérieur du potiron. Epluchez les oignons. Coupez la pulpe du potiron et les oignons en morceaux.                                                                             Dans une casserole, faites-les cuire 30 mn dans 1 litre d’eau salée.                                            Passez les légumes au mixeur avec le basilic.                                                                                             Dans une poêle, faites griller les graines de courge. Ajoutez dans le potage la crème de soja, les graines de courge et le riz.                                                                                                                      Mélangez, faites chauffer et servez chaud.

Recette sans gluten ni produit laitier tiré du livre Cuisinez 100 % alternatif de Alessandra Moro Buronzo

Butternut

 

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MENU DE LA SEMAINE 4

  • Mâche
  • Fenouil (les derniers)
  • Poireau
  • Carotte
  • Courge
  • Oignon

Petite histoire de courge trouvée dans les bouquins

La culture des courges remonterait à 6000 ans avant notre ère. Elles étaient utilisées par les indiens (Aztèques, Navajos, Mayas, Incas). Elles sont arrivées en Europe début du XVIe siècle.

On les attachait autrefois aux ailes des moulins à vent pour réveiller le meunier si le vent tombait; elles servaient de bouées pour les enfants, de chapeaux ou d’étui à pénis. On en a fait des masques (Hawaii et Nouvelle Zélande), des cages à grillons et des tabatières (Chine), des pipes pour fumer le tabac et la marijuana (Afrique et Asie). Elle est sculptée pour célébrer Halloween. Cette fête d’origine celte, introduite aux Etats Unis vers 1850 par les immigrants irlandais, est devenue une fête du déguisement et de la sorcellerie très prisée des enfants; depuis une dizaine d’années, elle s’est répandue dans le monde et notamment en France. Elle a lieu le 31 octobre de chaque année.

Courges à fruits doux ( Curcubita ).

Je cultive Cucurbita Maxima ( Blue Hubbard, Potimarron vert et orange ), Cucurbita Moscheta ( Butternut, Musquée de Provence ou Muscade ) et Cucurbita pepo ( Courgette et pâtisson blanc ). Curcubita Maxima et Moscheta sont plantées en mai et ramassées avant les gelées.

Potimarron

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MENU DE LA SEMAINE 3

Carottes
Pommes de terre Agria ( issue de la binje )
Scarole
Batavia
Navets
Echalotes
Blettes

Petite histoire de « Bette » trouvée dans les bouquins.

Issue de la bette maritime de l’Atlantique et de la Méditerranée, la bette est également connue de l’Asie Mineure jusqu’à l’Inde. Les Assyriens l’ont découvert 800 ans avant J-C avant les Grecs et les Romains, qui mangeaient en soupe ses feuilles vertes, proches de celles de l’épinard, d’où le surnom d’épinard romain. Au Moyen Age, la bette maritime était toujours utilisée en soupe ou en purée ; par déformation du mot purée, on l’appela poirée. Conf : Les légumes d’Hier et d’Aujourd’hui d’Elizabeth Lemoine.

La bette, poirée, carde, blette, porée…Verte d’Ampuis, blonde de Lyon, race de Genève, race Bressanne…Un légume bien de chez nous.

Les blettes doivent être consommées les plus fraîches possibles, c’est le premier légume à manger dans le panier.

Les bettes sont excellentes cuites à la vapeur assaisonnées de persil et d’ail.

RECETTES

L’une trouvée dans « les recettes des quatre saisons/ Le plat unique de Terre Vivante »

Pour 5 ou 6 personnes

  • 2 kg de blettes (ou épinards)
  • 1 kg de pomme de terre
  • 500 g de brousse (ou bruccio, ou ricotta)
  • gruyère râpé pour le gratin
  • sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans leur peau, ainsi que les blettes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles ; hacher grossièrement les blettes.
Dans un plat à gratin, disposer en couches alternées les pommes de terre, les blettes, la brousse. Parsemer de gruyère râpé.
Cuire 25 mn au four (th 6 ou 7)

 

Aussi, j’ai une variante, personnelle celle là :

  • une couche de blettes
  • une couche de ravioles
  • une couche de béchamel (animale ou végétale )
  • une couche de blettes
  • et on recommence : une couche de ravioles, une couche de béchamel etc…

 

 L’autre recette trouvée dans « La cuisine saine des quatre saisons de Terre Vivante »

Farcin ( recette de l’Aveyron, c’est beau l’Aveyron )

  • 4 grosses tranches de pain rassis
  • 1 tasse de lait (végétal ou animal )
  • 4 oeufs entiers
  • 3 c. à s. bien pleines de farine
  • 1 grosse botte de : oseille, bettes, salade, épinards ou autres
  • Thym, gros bouquet de persil
  • 4 gousses d’ail hachées

Faire tremper le pain dans le lait.
Faire bouillir les légumes hachés grossièrement, pendant 5 mn, dans beaucoup d’eau.
Passer le pain ramolli dans le moulin à légumes, puis les légumes égouttés.
Ajouter les oeufs, la farine, le sel, le poivre.
Si possible laisser reposer pour que les goûts se mélangent bien.
Verser la préparation dans deux poêles huilées, très chaudes.
Cuire 15 mn à feu doux et moyen ( il faut que le farcin dore sans brûler ).

Retourner le farcin sur un grand couvercle ou plat, puis le faire glisser dans la poêle pour cuire l’autre côté (10 mn ). C’est la seule façon de retourner sans casser la crêpe…Manger aussitôt.

Ail et thym doivent être présents en bonnes quantités dans cette recette pour en avoir toute la vraie saveur.

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Pour notre santé et pour la santé de la Terre

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Bonjour à tous. Tous mes voeux de bonheur pour deux mille douze

Menu de la semaine 2

  • Choux de Bruxelles
  • Fenouils
  • Butternut
  • Betterave
  • Chicorée Scarole

Les grands paniers ont de plus grosses quantités et de la Batavia

Le chou dit « de Bruxelles » apparaît à la fin du XVIIIe siècle. Selon les auteurs, il dériverait soit du chou fourrager, soit du chou de Milan. Il ne sera cultivé en France qu’au XIXe siècle.

La majorité des cantines scolaire aura réussi à dégouter des générations d’enfants de ce légume en le servant le plus souvent marron et amer.  C’est pourtant un légume qui est très doux si on le cuit correctement : mieux vaut en effet  ne pas confondre  » cuire un légume » et  » le réduire en bouillie ».

Le chou de Bruxelles cuit 10 minutes (15 au grand maximum)  au cuit vapeur et n’a pas d’amertume ; il reste parfaitement entier, très légèrement ferme, il garde sa belle couleur verte. Il peut aussi être braisé pendant une demie-heure (après les avoir blanchis), aromatisés au thym et laurier, éventuellement avec des lardons.

On peut y ajouter une noisette de beurre, de la graisse d’oie…Il accompagne bien le porc et la pintade.

Choux de Bruxelles, Image d' été

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Tomates Bio

Cette semaine encore, Chrystèle nous propose des tomates bio de sa production (Jassans, 01) en grande quantité: achat par cagettes de 10kg, à 20euros la cagette. La livraison aura lieu le mercredi 7/9/2011 avec la distribution des paniers (c’est à dire à la boutique Côté rue, Côté Jardin ). Le règlement peut être fait en espèces ou par chèque (libellé à l’ordre de Terri’ain). Il n’y en aura peut-être pas pour tous le monde donc les premiers arrivés seront les premiers servis ! Mais pas d’inquiétude pour les autres: il y en aura encore mercredi prochain !!

Pour passer commande :

 

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Small is Beautiful

Affiche Small is BeautifulTerriAin et le cinéma de Chatillon vous proposent la projection du film d’Agnès Fouilleux,«Small is Beautiful» sur la disparition du bon sens paysan.

Projection le Lundi 10 Janvier à 20H00 au tarif habituel du cinéma.

Après la projection, l’association Terri’ain vous invite à une conférence/débat avec :

  • M Gérard BOINON, agriculteur retraité, confédération paysanne
  • M Michel ANTOINET, agriculteur (sous réserve)

Un pot de l’amitié (bio) sera offert par «les paniers Terri’ain» à l’issue du débat en partenariat avec la boutique bio de Châtillon «Côté rue, Côté jardin»

Si vous êtes encore hésitant, nous vous invitons à aller voir la bande annonce.

Si vous êtes intéressés par nos actions, vous pouvez également venir à notre assemblée générale annuelle le 7 Janvier (voir article ci-dessous).

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Lancement du groupement d’achats

AbricotLe groupement d’achats des Terri’Ain fait ses premiers pas ! Les adhérents de Terri’Ain peuvent acquérir des abricots bio de la Drôme à un prix entre 2,95 et 2,65 euros/kg selon la quantité. Ils seront récoltés mi-juillet et nous seront livrés par la productrice.Nous centralisons les achats et les livraisons à la boutique bio « Côté Rue Côté Jardin » de Chatillon sur Chalaronne. Dans la foulée, nous allons chercher du sucre bio pour faire les confitures. Puis, nous poursuivrons avec des achats réguliers de farine, riz, pates, huile, etc … tous bio bien entendu !!

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